Баклажаны по-корейски на зиму

Основной ингредиент салата, конечно же, баклажаны. Поэтому с них и начнём. Убираем плодоножки, хорошо моем и нарезаем соломкой, не слишком тонкой. Баклажаны хорошенько солим, перемешиваем и оставляем дать сок. Таким образом мы избавимся от горечи. На это лучше всего выделить 1,5-2 часа.

Морковь очищаем и натираем на тёрке по-корейски. Конечно, можно и просто нарезать тонкой соломкой, но на специальной тёрке морковь будет ровненькая и красиво смотреться в баночках, действительно «по-корейски». Перец нарезаем соломкой.

Мелко измельчаем чеснок и нарезаем острый красный перец.

За это время баклажаны уже дали сок. Отжимаем их и выкладываем на противень. Поливаем их 3 ложками растительного масла, хорошо перемешиваем и запекаем в духовке до румяного цвета.

Выкладываем в большую чашку обжаренные баклажаны. Туда же натёртую морковь: её присаливаем по вкусу и хорошо мнём. Сладкий перец, который тоже слегка солит и хорошо мнём. Добавляем нарезанный чеснок и красный перец.

Сюда же добавляем все специи: петрушку (порция на фото делалась без неё), 3 ст.л. растительного масла, 3-4 ст.л. соевого соуса, перец горошек, сахар, кориандр. Перемешиваем.

Раскладываем салат в баночки. В каждую баночку добавляем уксус (количество см. в ингредиентах) и стерилизуем 20 минут в кастрюле, выстланной полотенцем.

После стерилизации плотно закрываем каждую банку и убираем под плед вверх дном на ночь. Вот такие красивые зимние заготовки получаются. Действительно баклажаны по-корейски: вкусные, оригинальные и красивые. Приятного аппетита!