Торт из эклеров «Дамские пальчики»

Для приготовления торта из эклеров займёмся готовкой заварного теста. В этом нет ничего сложного. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, сливочное масло и ставим на плиту. Нам нужно, чтобы масло полностью растопилось.

Как только это произошло, за один раз всыпаем всю муку и начинаем активно вымешивать лопаточкой. Таким образом мы «завариваем» тесто. Делаем так до тех пор, пока на стенках кастрюли не образуется «налёт», а само тесто не соберётся в один однородный комок. Убираем тесто с плиты, можно переложить его в чашку и оставляем остывать.

В остывшее заварное тесто начинаем вмешивать яйца. Делать это можно руками, можно лопаткой или миксером, как вам угодно. Нужно добиться, чтобы тесто стало однородным, оно должно слегка сползать с лопаточки. Поэтому яиц может потребоваться либо чуть больше, либо чуть меньше, ведь их размер разный.

Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем небольшие эклеры, на расстоянии друг от друга. Отправляем выпекаться в духовку примерно на 20 минут при 180 градусах.

Эклеры должны хорошо подняться и стать румяными. Даём им полностью остыть.

Безусловно, дамские пальчики традиционно собирают в форме «пирамиды». Мы же взяли разъёмное кольцо и будем собирать торт в нём. В качестве крема используем стандартный сливочный: взбитые 33% сливки + добавленный творожный сыр и сахарная пудра для сладости. Крем получается в меру сладкий, в меру плотный. Обмазываем им каждый эклер и выкладываем рядами.

Между рядов насыпаем измельчённые грецкие орехи. Таким образом формируем торт.

Все пустоты также промазываем кремом. Готовый торт убираем в холодильник настояться.

Не забудьте украсить его на свой вкус. Мы убрали разъёмной кольцо и сделали потёки из растопленного шоколада. Выложили дольки мандарина и присыпали сахарной пудрой. Готовый торт можно разрезать острым ножом на порционные кусочки, а можно просто есть его, выбирая «пальчик» по вкусу. Приятного аппетита!