Салат с фасолью и баклажанами на зиму

Для приготовления салата на зиму из фасоли и баклажанов приготовим заранее все овощи. Их нужно хорошо вымыть. Перец очищаем от зёрен, чеснок также очищаем. Помидоры нарезаем четвертинками, отрезая всё лишнее. Эти овощи у нас пойдут на соус.

Репчатый лук очищаем и нарезаем кубиками. Обжариваем его на небольшом количестве растительного масла.

Тем временем очищаем морковь и натираем её на мелкой тёрке. Отправляем её обжариваться к луку минут на 10. Лук должен получиться прозрачным, а морковь немного спассироваться.

Для салата берём баклажаны среднего размера. Их необходимо хорошо вымыть и срезать плодоножку. Нарезаем баклажаны небольшой соломкой (как на фото).

В отдельную чашку перекручиваем на мясорубке помидоры, сладкий и горький перец, чеснок, чтобы получился соус, которым мы будем заправлять салат из баклажанов с фасолью.

Для салата можно отварить фасоль или сделать как мы — взять готовую консервированную. Она отлично подойдёт. Предварительно нужно слить соус и хорошо промыть фасоль в холодной воде.

Когда все ингредиенты готовы, можно приступать к непосредственному приготовлению. Мы будем готовить в казанке, но подойдёт и большая кастрюля желательно с толстым дном. В казанок выкладываем обжаренную морковь с луком.

Следом выкладываем баклажаны.

Добавляем хорошо промытую фасоль. Если вы будете использовать свою фасоль, то её необходимо заранее отварить до готовности.

Добавляем наш томатный соус.

В последнюю очередь добавляем соль и сахар. Перемешиваем.

Варим салат на среднем огне около 30-40 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем уксус. Готовый горячий салат раскладываем в заранее подготовленные стерилизованные банки и плотно закрываем крышками. Переворачиваем вверх дном и укутываем в тёплое одеяло или полотенце. Оставляем в таком виде до полного остывания. Затем баночки с салатом можно хранить в холодильнике или погребе. Приятного аппетита!